最初的東海大學,始於一片荒蕪的紅土山頭。紅土是屬性貧脊,必須透過繁複的翻土、整土過程,才得以讓東海大學廣大的腹地能夠栽種,而紅土學院的精神便是秉持著以人為本的精神,希望能夠讓學子透過真實勞動與勞作、接觸土地,進而建立人與土地的連結,在過程中體現人文關懷。因此,東海大學紅土學院計畫的生態農場,以更綠色、友善土地與生態的方式發展食農教育,提供校內師生與附近社區好的食材。更前進國小透過繪本再創作推廣友善生態的食育理念。期待能透過實際的耕作生產、教育推廣,讓貧脊的紅土地上,開出遍布山頭的新可能。